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麥芽糊精特性
    流動(dòng)性良好，無(wú)異味，幾乎沒(méi)有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
　　麥芽糊精在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、在糖果工業(yè)中的應(yīng)用
    在糖果中應(yīng)用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，大大延長(zhǎng)了糖果的貨架保存期。
二、在飲料工業(yè)中的應(yīng)用
    利用麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風(fēng)味，減少了營(yíng)養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強(qiáng)了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟(jì)效益，傳統(tǒng)的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營(yíng)養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風(fēng)味純正，口感細(xì)膩，落口爽凈，是冷食飲料中的佳品，用麥芽糊精為載體制得固體酒，速溶茶和速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風(fēng)味，而且可增進(jìn)速溶度和稠度及降低成本。

三、在方便食品中的應(yīng)用
    方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產(chǎn)品的風(fēng)味，增加品種，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，目前我國(guó)兒童食品生產(chǎn)量不高，主要問(wèn)題還是無(wú)理想“載體”及其產(chǎn)品不易消化，不能滿足兒童的實(shí)際需要，如果應(yīng)用易消化的麥芽糊精作“載體”開(kāi)發(fā)兒童食品，則將會(huì)逐步滿足兒童的實(shí)際需要。促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)。 

四、在罐頭食品中的應(yīng)用
    罐頭制品中加入麥芽糊精后，增加稠度，改善產(chǎn)品風(fēng)味，改善組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
名 稱 用量% 作 用
各種罐頭 5—10 增加稠度，改善風(fēng)味
果凍類 5—15 增加稠度，改善風(fēng)味
果茶類 10—20 增加稠度，改善風(fēng)味

五、在造紙工業(yè)中的應(yīng)用
    麥芽糊精具有較高的流動(dòng)性及較強(qiáng)的粘合力，利用這些特性將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中，作表面施膠劑和涂布(低)涂料的粘合劑，麥芽糊精對(duì)漿種沒(méi)有選擇性，流動(dòng)性能好，透明度強(qiáng)，用于表面施膠時(shí)，不但吸咐在紙面纖維上，同時(shí)也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。

六、在化工和制藥方面的應(yīng)用
    根據(jù)麥芽糊精獨(dú)特的功能，相對(duì)分子質(zhì)量低，乳化穩(wěn)定性強(qiáng)，用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對(duì)增加皮膚的光澤和彈性，保護(hù)皮膚有較好的功效。在牙膏生產(chǎn)上代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可以降低成本。在各種溶劑和粉劑的農(nóng)藥生產(chǎn)上可利用其較好的分散性和適宜的乳化穩(wěn)定性，還可利用其較高的溶解度和一定的粘合度，在制藥行業(yè)上作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑，這是原淀粉或羧甲基纖維鈉所不可比擬的。

七、麥芽糊精還主要用于脫水蔬菜生產(chǎn)，用于方便面及其食品中，保持蔬菜原來(lái)的色澤，增加口感。

八、在其它行業(yè)中的應(yīng)用
    根據(jù)麥芽糊精獨(dú)特的功能，還在其它行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)
 
感官指標(biāo) 
項(xiàng) 目 要 求
MD10 MD15 MD20
外觀、色澤 白色或略帶淺黃色的無(wú)定形粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)
氣味 具有麥芽糊糊精特殊的氣味、無(wú)異味
滋味 不甜或微甜、無(wú)異味

麥芽糊精 理化指標(biāo)
項(xiàng)  目 指 標(biāo)
MD10 MD15 MD20
DE值/(%)  <10% 11≤DE值<16% 16≤DE值≤20%
水分/(%)  ≤ 6.0
溶解度/(%)  ≥ 98.0
PH值 4.5—6.5
硫酸灰分/(%)  ≤ 0.6
碘試驗(yàn) 無(wú)藍(lán)色反應(yīng)

麥芽糊精 衛(wèi)生指標(biāo)
項(xiàng)  目 指  標(biāo)
總砷(以As計(jì)) ≤1.0mg/kg
鉛(以Pb計(jì)) ≤0.5mg/kg
銅(以Cu計(jì)) ≤5.0mg/kg
二氧化硫殘留量  ≤100mg/kg
菌落總數(shù) ≤3000個(gè)cfu/g
大腸菌群 ≤30MPN/100g